Présentation du domaine

Le mot Serre veut dire colline en occitan.

2006 : création du domaine à saint jean de la blaquieres sur 15 hectares par Sébastien et Béatrice Fillon. Situé à coté du Mont Baudile. Le lieu possède 2 climats différents : un montagnard et un méditerranéen. Doté d’une géologie très riche et très ancienne pour certains datant de l’ère primaire comme les ruffes. Amplitude thermique entre jour et nuit est de 20°. L’hiver l’herbe est laissée entre les rangs pour éviter l’érosion du sol lors des épisodes méditerranéens. Ce qui favorise la vie du sol. Utilisation de compost bio marc de raisin et fumier de brebis issus du plateau du Larzac. Le domaine compte 15 parcelles de vigne chacune vinifiée séparément dans des cuves bétons. Dès les premières chaleurs , labour des sols et tailles strictes. Depuis 2016 mise en place de ruche d’abeille sur les vignes. Mise en place d’une sauvegarde d’un cépage oublié : l’oeillade noire.

Découvrez leurs vins :

Vendange manuelle et tri des raisins directement à la vigne. Le secteur est l’un des plus tardif pour les vendanges environ 1 mois avec pour objectif d’atteindre une maturité optimale. Le raisin est égrappé et retrié sur table. Elevage 100 % en cuves bétons afin de préserver la fraicheur, la tension et la pureté originelle du terroir. Esprit : Obtenir une expression du terroir avec du fruit et de la fraicheur, des tannins fins et soyeux. Macération entre 8 et 20 jours . Le jus de coule et le jus de presse sont séparé. Le vin est assemblé en Janvier et élevé 1 an en cuve béton.