Le Saut Du Poisson 2023

Saut du Poisson émane d’un terroir de ruffes et se distingue par son élégance rare. Son nez envoûtant révèle un parfum de fruits à chair blanche, accompagné subtilement d’une minéralité délicate. En bouche, une attaque ample est suivie d’une tension exquise, offrant une longueur remarquable tout en finesse. Cette cuvée, véritablement magnifique, est classée AOP Languedoc.

Elle est élaborée à partir d’un assemblage de Grenache Blanc, de Roll et de Carignan Blanc, provenant du sud-est du village où les amplitudes thermiques marquées sculptent le caractère du vin. Le sol de ruffes, datant de l’ère primaire il y a 250 millions d’années, confère au vin une minéralité distinctive et une richesse aromatique.

À la dégustation, le nez révèle une finesse minérale, évoquant les fruits blancs, tandis qu’une aération dévoile des notes de réglisse, d’anis, de vanille et de laurier. En bouche, une attaque ample légèrement acidulée est suivie d’une jolie longueur tout en finesse. Il est à classer parmis les plus grand vins blanc du Languedoc
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