Le domaine Zélige Caravent prends place sur le flanc est du Pic Saint-Loup. Entouré de cosses ce domaine offre des vins authentiques et sauvages qui capturent l’essence même de cette région pittoresque du Languedoc. Cultivés en biodynamie par Marie et Luc Michel, ces vins sont le fruit de parcelles soigneusement travaillées, certaines plantées il y a plus d’un siècle. Le patchwork de vignobles, s’étendant sur 15 hectares, révèle la richesse des sols calcaires et la biodiversité environnante, où chênes, pins et herbes aromatiques se mêlent. Ici, au cœur d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, les raisins développent une concentration exceptionnelle. La vinification repose sur des méthodes naturelles : les raisins sont co-fermentés avec les levures ambiantes après une macération de 15 jours, puis élevés pendant 9 mois en cuve béton, un choix qui préserve la finesse des tanins et la fraîcheur des arômes. Ce travail minutieux donne naissance à des cuvées qui changent chaque année, explorant des saveurs variées tout en conservant une trame commune. Peu de caves travaillent les vins du Pic Saint-Loup avec cette approche singulière, offrant une gamme où fruité, fraîcheur et complexité se côtoient harmonieusement.